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被覆式蔬菜水果保鲜剂的应用

通常枕芯情况下，蔬菜、水果在收获后还有一个成熟过程，常在短时间内即产生软化现象，降低风味，并发生腐烂变质现象。

一种用水溶性食物纤维被覆于蔬菜、水果表面的保鲜技术，实施简便、效而选型最多的为5吨的机型果好。有以下几大特点：1．不需要特殊的贮藏设备即可轻而易举地达到长期保鲜的目的，在生产和流通领域都适用。2．由于被覆膜的作用，即使长期保存，组织内的水分也不会散发丢失，所以能有效地防止变工业烤箱色、变质。3．所用的水溶性食物纤维为无色、无味、透明、低黏度、易溶解于水的物质，故被覆后的蔬菜、水果的原来的品质丝毫不受影响。4．蔬菜、水果的食物纤维几乎都是非水溶性食物纤维，可是，因为该保鲜剂使用的是水溶性食物纤维，因此能赋予蔬菜，水果具有水溶性食物纤维的机能。

该保鲜剂的水溶性食物纤维系从愈疮胶、刺槐豆胶中分解出来的低黏性高分子多糖类物质，即可以单独使用，也可以混合使用。

为便于使用，应将水溶性食物纤维溶解于分散于水中，形成溶液。二者配合比例：如果水溶性食物纤维为1份时，水为2～50份。水量低于2份，溶解性能差，被覆膜形不成均匀；水量50份以上时，得不到满意的保鲜效果。

实施时可将水溶性食物纤维水溶液对蔬菜、水果喷撒、涂敷、浸渍处理，然后风干或放置。保鲜对象没有限制，如茄子、西红柿、萝卜、青菜等蔬菜；苹果、桃、柑橘、菠萝、甜瓜等水果皆可用此保鲜剂。

以实例对本保鲜剂作以说明。实例中的％除有特殊说明外都是重量百分比，黏度为5％水溶液用B型黏度计在25℃、30rpm条件下测定值。

实例1：愈疮胶分解物溶液的调制：在900份的水中加入柠檬酸，将pH调到3．0；再将0．1～0．5分的半乳甘露糖酶和100分愈疮胶粉末与该混合物混合，于40℃左右下进行24它的用处最广小时酶化作用；之后，以90℃加热10分钟左右使酶失活性；然后减压浓缩；通过过滤分离清除不纯物质后所得到的纯净透明溶液即为330分愈疮胶分解物溶液（固定成分20％）。该溶液固体成分中的水溶性食物纤维含有量（采用酵素重量法所测）为90％，5％水溶液的黏度为27CPS。

将愈疮胶分解物溶液，用毛刷涂刷到刚摘下来的西红柿上，在常温下干燥。把未经处理的西红柿作为对照例，在25℃，相对湿度70％环境下放置6天后，对品质作一比较。施用保鲜剂处理的西红柿几乎没有发生熟度变化，气味芳香，味道良好，而且重量减少极少，仅为2．8％；而对照例的西红柿呈现过熟状态，味道明显变差，重量减少达7．4％。

实例2：刺槐豆胶分解物溶液的调制：将柠檬酸加入900份水中，pH调至为3．0；然后将0．15～1份半乳甘露糖酶和100份刺槐豆胶粉末与该混合物混合，在43℃下进行及膝袜2～12小时酶化；之后，于90℃下加热10这样引申计夹持的标距才是试样在自在状态下的原始标距分钟使酶失活性，通过过滤去除杂质即得635分刺槐豆胶分解溶液。该溶液的固体成分中的水溶性食物纤维含有量为91％，5％水溶液的黏度为16CPS。

把刚摘下的桃在刺槐豆胶分解物溶液中进行浸渍处理1分钟后取出来，再把只浸于水中的桃作为对照例，置于5℃的冷藏库中30天后作比较。施用本保鲜剂的桃颜色几乎无变化，肉质和气味良好，重量减少仅4．3％。相反，对照例的桃不仅褪色，果肉变质，味道低下，其减少高达21．5％。

实例3：将愈疮胶分解物溶液，用水稀释成2倍的溶液，然后把刚收下来的菠菜浸于该溶液中1分钟后去水。将收后菠菜作为对照例，在15℃，相对湿度50％的室内放置3天后比较品质变化。用该保鲜剂处理的菠菜鲜度无变化，质量如初，重兴宁量减少为19．8％；对照的菠菜的叶子变色、萎蔫，味道明显变坏，重量减少达36．4％。

信息来源：水果包装